Борщ

Інгредієнти (6-8 порції)

• Свинина, яловичинадо 1 кг
• Морква1 шт
• Картопля2-3 шт
• Квасоля1 склянка
• Корінь петрушки, селераза смаком
• Червоний буряк1-2 шт
• Червоний солодкий перець1 шт
• Часник2-3 зубчика
• Цибуля1 шт
• Капуста білокачанна0.5 головки
• Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметаназа смаком
• Томатна паста2-3 ст. л.\
• 1. 1)Купити м’ясо. Який же український борщ без м’яса? Найкраще — м’яса різного. Трохи свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще ребер. Трохи курки — як не дивно, краще шию, голову, крила. У селах господині додають невеликий шматок старого жовтого сала. Завжди в коморі стоїть старий посилковий ящик з таким салом. І обов’язково мозкову кісточку, для навару.
  2. 2)Якщо ви запитаєте 1000 будь-яких, домогосподарок: як приготувати український борщ, ви почуєте 1000 різних варіантів рецептів. Причому всі хороші.
  3. 3)Кожен рецепт унікальний і доступний. В український борщ не кладуть ананаси, банани, полуницю та інші делікатеси. Тільки м’ясо і доступні овочі.
  4. 4)Каструля 5-6 л. Налити в каструлю холодну воду. За обсягом — трохи більше половини, але не більше двох третин.
  5. 5)Поставити каструлю на вогонь.
  6. 6)У цей час вимити м’ясо. Нарізати на досить великі, грам по 40-50 шматки. Кісточку — цілою. Ребра розділити по одному і нарубати на шматочки 5-6 см довжиною. Шматки курки — кинути цілими.
  7. 7)Покласти м’ясо в воду. Потім довести її до кипіння. Обов’язково зняти піну.
  8. 8)Кинути 2-3 лаврових листки, корінь петрушки і селери — цілими шматочками, розмір за бажанням. Трохи посолити і поперчити. Можна додати суміш спецій для аромату, але не переборщіть.
  9. 9)Зварити міцний м’ясний бульйон — мінімум годину. М’ясо повинно стати м’яким і відділятися від кісток. Коли бульйон готовий — витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати заздалегідь замочену у воді квасолю.
  10. 10)Почекати, поки закипить наш майбутній український борщ, зменшити вогонь і варити 20 хв. Квасоля повинна бути трохи сира.
  11. 11)Велика частина рецептів передбачає обсмажування овочів перед закладкою їх в український борщ. Це нормально, але так роблять далеко не всі. Наприклад, в тому регіоні, де жили мої родичі, овочі не обсмажували ніколи. Виняток — буряк, якщо він недостатньо темний і бордовий.
  12. 12)У бульйон додати нарізану на шматочки моркву, цибулю і перець. Величина шматочків — на ваш розсуд
  13. 13)Додати роздавлені зубки часнику і дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або пару пучок сухого гострого перцю.
  14. 14)Варити борщ 15 хв.
  15. 15)Почистити буряк. Багато господинь буряк підсмажують на вершковому маслі або салі. Так робила моя бабуся. Але колись буряк справжнього кольору попадався не завжди, звичайно був перезапилений, і, відповідно, білуватого кольору. Зараз буряк темно-темно-фіолетовий, і ним можна фарбувати шпалери. Я буряк кидаю сирий. Колір він дає — ого-го!
  16. 16)Буряк можна потерти на крупну тертку, а можна нарізати соломкою. Соломкою красивіше. Додати буряк в киплячий український борщ — добре розмішати і помилуватися кольором!
  17. 17)Варити ще 10 хв і відразу ж додати нарізану великими кубиками картоплю. В принципі, картоплю можна кидати цілою і розчавлювати прямо в борщі.
  18. 18)Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хв або трохи більше, додати томатну пасту. Тут строго за смаком! На 6л я кидаю 3 ст. л. з верхом, потім пробую. Повинна бути кислинка в борщі, ледь помітна.
  19. 19)Томатна паста повинна покипіти хоча б 5 хв.
  20. 20)Додати тонко нарізану білокачанну капусту! Скільки? Так щоб український борщ не був рідким. Капуста в борщі — все одно, що алкоголь в горілці — незамінна!
  21. 21)Багато господині додають в борщ квашену капусту. Ну напевно. Я не додаю.
  22. 22)Я люблю, коли капуста трохи тверда. Варю її не більше 5 хв.
  23. 23)Український борщ обов’язково треба поперчити і посолити. За смаком. І додати дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.
  24. 24)Відразу ж вимкнути і дати постояти. Скільки? До наступного ранку. Не жартую! Найсмачніший український борщ — завтра! І обов’язково зі сметаною. Сметана не сама жирна. Ідеально домашня або 10-15%
  25. 25)Далі все як в казці! Тарілка вогняного червоного борщу! Сметана!!! Розрізана цибулина! Часник! Свіжий хліб, або, взагалі бомба — пампушки з часником! Зелена цибулю і молодий часник — V.I.P.